前置作业：红葱头切碎、干贝解冻备用。
铸铁锅内放入黄油，加入红葱头碎，以中火炒至透明
加入米和藏红花，快速翻炒几遍
倒入白葡萄酒，快速搅动米饭，让米粒吸收葡萄酒。
转中火，将高汤分成300ml、250ml、150ml，依次倒入锅内，让米饭完全吸收后再倒入第二遍、第三遍。(中间需要一直搅动炖饭，避免粘底，整个过程大约需15分钟左右)
离火，拌入帕玛森芝士碎。
用盐跟黑胡椒调味。
煎干贝：干贝擦干水分用盐简单调味。大火热平底锅烧到冒烟后，下食用油一大匙，干贝一面煎45秒后，翻面再煎45秒。煎至两面焦赤金黄即可。
米漿&椪柑
🔺干贝建议选用生食级大干贝，采用大火速煎的方式避免煎到过干，也可以用厨房喷枪烧制，会更简单。海鲜可以替换，没什么限制，用青口贝、鲜虾也可以。 . 🔺牛高汤吃起来味道较为浓郁，也可以改用鸡高汤，两种都做过，个人觉得都很好吃。