酱烧排骨

排骨冷水下锅，去血水，放姜片，料酒去腥。

撇去浮沫，温水冲洗干净

起锅放油，小火放入冰糖，待冰糖融化—起泡—变红（不要等深红色，控制不好容易变苦），放入排骨，炒糖色，上色。 多翻炒一会，将排骨肉香味炒出来，放入葱姜，再翻炒。 将排骨放一边，另一侧放郫县豆瓣酱一勺，炒出红油，翻炒几下，放入花椒、大料、干辣椒，这时候的肉香味已经很丰富。 提示：这次的排骨是妈妈寄给我的溜达猪，肉很香，所以没有放桂皮和草果；如果是我超市买的会放桂皮、草果、十三香，肉会增香。大家可以酌情放。 材料都炒香后，放温水，排骨比较顺，想吃红烧排骨水量少一些；我的排骨有筋，并且后续还要放菜，我就放了一锅的水。 加水之后，放老抽和生抽，耗油，盐，调成大火翻腾后，中火炖着。

这个时候准备想放入的蔬菜 洋葱、青椒、圆生菜、胡萝卜（想吃入味的胡萝卜提前已放锅） 可以放入彩椒更好看

锅内汤汁剩一半时，加入蔬菜，个人喜欢比较入味的，所以蔬菜放的早。

一共炖了40分钟左右，食物都已经入味收汁差不多（留了一些汁拌饭），放入香菜焖子会，出锅。

铁锅酱烧排骨好啦，丰富的蔬菜，香香的排骨，现实生活中真的是，能少刷一个盘子就要少一个。 搭配了红果解腻，饭后草莓清晰。