苦瓜洗净，去头去尾（切掉一点点🤏就好），一分为二，去籽，切片，装盘备用
鸡蛋打散备用
⚠️注意：这一步骤锅里面是不需要油的！ 锅热倒入苦瓜，炒出多余水分，顺便去除苦味（大火或者中火）
炒蔫就可以起锅装盘啦。 如果炒苦瓜的时候糊锅了，就先洗锅，洗干净后擦干锅内水分后再进行下一个步骤
锅中倒油 油有点热度就可以把鸡蛋液倒进锅中，这时锅里面的鸡蛋液在一点点的成型，趁这个时候用锅铲不停的翻炒，就会得到一小块一小块的蛋（你也可以选择用锅铲把鸡蛋摁成一块一块的） ⚠️油温太高鸡蛋会炒老（吃起来有点干巴巴的）
想吃嫩点的鸡蛋看个步骤，忽略下面的步骤7！ 将上一步骤中炒好的鸡蛋装起备用 锅中倒入少量油，油热倒入之前炒蔫的苦瓜，翻炒均匀（炒20-50秒，主要还是看燃气的火力和最开始炒苦瓜的情况来决定炒制时间长短）倒入适量的味极鲜（生抽或盐），翻炒均匀倒入鸡蛋再翻炒均匀即可（炒20-30秒），也可以倒入鸡蛋再倒味极鲜
喜欢蛋老一点的看这里！忽略步骤6！ 蛋炒好后直接倒入苦瓜继续翻炒至断生，加味极鲜（生抽或盐），翻炒均匀起锅装盘 另外：如果倒入苦瓜后你觉得油少，你可以炒蛋之前锅里稍微多一点油，或者炒苦瓜的时候再加一点油，但是你得确定再加进去的油不是生油！
吃饭吧🍚 我觉得你会爱上吃苦瓜的
1、如果你喜欢加盐后加鸡精或者味精也是没毛病的，我个人会觉得鸡蛋已经有些鮮味了所以可以不用加。反正自己试下味吧。 2、我炒菜都不喜欢油多，一是不健康，二是吃着闷人。一般不粘锅我只倒一点油（锅底薄薄的一层），如果锅要粘锅我会适量多加些油。 3、如果嫌麻烦也可以不提前炒苦瓜。 4、看着步骤多，但确实是个快手菜。 5、喜欢吃鸡蛋可以用2个或者3个鸡蛋，自己随意。