1. 猪肉整块冷水下锅，放一圈料酒+葱+姜片，水开撇去浮沫直到差不多清澈。 2. 去烧一壶开水。准备大料包：葱、姜、草果、桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、陈皮（有什么就放什么，喜欢吃辣的可以放干辣椒）。大料包在焯水的水中过一下洗一下。 3. 肉切小块，重新放入锅中。不煎也不炒糖色（因为煎的时间新手掌控不好肉会变硬，糖色炒不好会苦）。倒入烧好的开水没过肉。 6. 准备一碗料汁：一勺料酒，两勺生抽，两勺老抽，四到五勺糖，加入清水到半碗。倒入锅中。 7. 大火/小火煮30-40分钟。电磁炉我大火30mins也很烂了。然后大火收汁，汁水冒大泡开始裹住肉。汁水不要全部收干。 8. 装盘开吃。