先处理全麦，虽然说只有百分之30的全麦粉，但是为了搅拌的时候更好操作，我们提前把294克牛奶与全麦粉提前搅拌均匀，密封好冷藏备用。
除了黄油，其他所有材料包括提前泡的全麦，全部加入搅拌缸，慢速搅拌至材料均匀，然后加快搅拌机的速度。
将面团搅拌到有阻力，有弹性的时候，加入黄油（这个时候，面团还是有点粘的，黄油室温软化到位，不要很硬，也不能液体）慢速搅拌至面团与黄油融合，加快搅拌机速度把面团打到表面光滑。
拉扯面团，判断筋度，特意拍了视频，全麦的膜，是结实，有弹性的，不要打得稀里哗啦跟丝袜一样。
面团滚圆28度，湿度65，发酵60分钟（起缸温度28以内。）
发酵好的面团按压下去，有指印，回弹缓慢。
我们把面团倒出来，底部朝上，粘干粉，把气体全部排出，然后从右边把三分之一处对折到中间
再把右边对折过来，按压，把气体排出。
从上面，对折三分之一
最后全部折过来，如同起床时的你叠被子。然后继续28度发酵30分钟。
发酵好的面团膨胀很好
分割165克左右一颗面团
滚圆，松弛25分钟
松弛好的面团从中间收成橄榄形
用擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡
翻面，卷起来
把面团全部擀好，底线朝下，继续28度松弛25分钟
松弛好的面团再次擀开，拍掉气泡。
翻面，卷起来，捏紧收口
底线朝下依次放入吐司盒，3颗一个吐司盒
35度左右，发酵到9分满。
烤箱上火200，下火230，最下层，烘烤26分钟。
出炉震一下，立刻脱模。可以正立，可以倒扣。凉透再切片。
全麦的面筋很弱，提前泡全麦，可以自我水解，可以在搅拌时缩短搅拌时间。 发酵60分钟排出空气折叠再发酵30分钟，是为了增加面团筋性。不会把你面团发过😢