刀切30%全麦柔软小馒头

全麦粉150克+纯牛奶180克拌至无干粉，黏稠不成团，全麦粉吸水性不一样，液体量看状态，密封冷藏隔夜第二天再来和面。当天使用就静置30分钟。

第二天的全麦面糊是很香的麦香味，把全麦粉面糊和其他剩余材料全部混合成团，面团偏硬。如果牛奶换成清水需要减量。

冷藏静置30分钟，揉一分钟后松弛30分钟

松弛到位不回缩，分两个两团，擀长方形面片，尽量擀薄，不超过0.5cm。

手沾点手抹面片表面，从上向下卷起来，卷紧一点，不然蒸熟侧面可能会开裂。

把面团搓至均匀粗细直径2.5，接缝处朝下，切3cm宽，大约为20-25克一个小馒头，不要切太窄，发酵后容易倒，头尾去掉，最后一起揉一下分割滚圆。

放入刷油的蒸笼里发酵。

切面光滑，没有空隙。

发酵1.5倍，轻按缓慢回弹，拿起来轻飘飘。水烧开后上锅蒸大火7分钟，关火等汽散了后慢慢揭盖。

晾凉，方子的量一共分了两笼，做了40个左右。

表面还算光滑

这是侧面，没有开裂。

里面的组织，软软的，饭后还一下吃了四个。

沾一下炼奶感觉更棒。