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无油无糖全麦恰巴塔
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作者：
奇糕家的十九
用料
无油无糖全麦恰巴塔的做法步骤
步骤 1
把种面的原材料混合，由于水量大，我用刮刀搅拌均匀即可。放冰箱低温发酵48~72小时或者直接室温发酵6个小时。
步骤 2
这是发酵48小时后的状态，表面满满的气泡
步骤 3
把主面团的面粉和水混合均匀后水解40分钟
步骤 4
用保鲜膜包住放入冰箱40分钟
步骤 5
取出主面团加入种面和酵母粉
步骤 6
搅拌均匀至8分膜后加入海盐
步骤 7
搅拌至出完全膜
步骤 8
取出，放入刷上油的器皿，室温发酵。
步骤 9
半个小时后翻面一次，重复两次后放入冰箱，低温发酵一夜。
步骤 10
取出后整理，切记要撒上面粉，否则粘的会让你怀疑人生
步骤 11
切成250克左右的大小，放在发酵布上38度发酵40分钟，我在底部垫上油纸，这样便于转移。
步骤 12
烤箱预热230度，烤20分钟，前8分钟要喷蒸气。
步骤 13
出炉，外焦里软，麦香味十足
无油无糖全麦恰巴塔的小贴士
1低温发酵麦香味会更浓郁 2全麦粉做种面会有些酸，所以我用了T65 3这个总量基本能做250克左右的8个
菜谱创建时间：2021-04-11 20:53:45
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