阿基师用到了虾头和虾壳，我是超市买的虾仁，所以没这一步。如果你有带壳的虾，把虾头放在水里熬一下之后过滤，当高汤用。
虾仁切背，用料酒和胡椒粉稍腌一下。同时准备其他材料。番茄切块（阿基师还要去番茄皮，我就不去皮了），切蒜蓉，葱白，葱绿，姜丝。
热锅放油，虾仁过一下油捞起来。先过了油的虾仁吃起来口感会更好。
用锅里的油爆香葱姜蒜，放番茄略炒，加番茄酱，炒出红油，加盐，糖，虾汤或者鸡精。
用生粉水勾芡。重新煮开变稠之后淋上打好的蛋液，撒上葱青。关火加盖焖到鸡蛋刚刚凝固，加香油出锅。