先用适量的盐和料酒腌制1小时后，洗净，用厨房纸吸干水分。
锅烧热，用姜块涂抹锅壁（防粘），再倒油，烧热后，鱼皮先向下煎的方法，煎至如图。
处理姜末和蒜末。
陈年豆瓣酱质地如上。
锅内加入适量油，下姜末和蒜末炒至金黄色，再改中小火豆瓣酱炒至出红油，然后倒入没过鱼块的热水，大火煮开后转中小火15分钟左右，加葱段和少量的水淀粉勾芡出锅。
装盘开吃。