鱼脊肉用刀走C字型把带有小鱼骨刺的肉剔出来，将完全没有鱼刺的魚肉切片。
放入二小勺盐、小许料酒腌拌鱼肉三五分钟，再冲洗凉干水份，拌入淀粉姜末。 三个鸡蛋打散，加入约五个鸡蛋的温水、一小勺盐打拨均匀。
放入已预热好的蒸锅，蒸三分钟，端出锅再把鱼肉排上。
重新蒸上二三分钟。
散上葱花，姜丝剁椒炝锅后，倒入已经蒸好的鸡蛋鱼肉面上，浇上香油，酱油可以上桌。