20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)

810人浏览 73人收藏 6人做过
作者: 三才一汤
消耗椰子油的一款 用椰子油代替黄油,加入全麦粉,非常健康又好吃的吐司! 汤种的成品总量大概在165克至170克之间,这个根据每个人操作时候的不同情况会有少许的差异,如果做好的汤种少于165或多于170,那么加牛奶的时候就在120克的基础上少加或多加一点来调整面团的含水量。 我用的是山茶花高筋粉,吸水性很好的一款粉,汤种总量168克,两个鸡蛋总量98克,牛奶我加了125克,最后面团的手感非常好,供参考。大家请按照自己面粉的吸水性酌情调整液体用量。

用料

20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法步骤

步骤 1

提前至少1个小时准备好汤种,面粉+水混合均匀没有颗粒,小火加热不停搅拌至如图样糊状,冰箱冷藏30分钟以上彻底冷却备用。

步骤 2

除椰子油外的全部材料按先湿料后干料的顺序放进揉面盆,揉至扩展阶段后加入椰子油继续揉至完全,可以拉出手套膜的状态(椰子油请冰箱冷藏后使用,凝固状的)

步骤 3

揉好的面团密封室温静置30分钟

步骤 4

静置后的面团等量分成5份,排气揉圆,盖上保鲜膜再静置10分钟

步骤 5

一次擀卷法把5个面团依次整形好码入吐司盒

展开全部
步骤 6
步骤 6

38度环境进行发酵至7分满,大约60分钟左右,时间并不是唯一衡量标准,请注意观察状态。

步骤 7

发酵好以后预热烤箱200度,盖上吐司盖,放最下层200度烤55分钟。出炉后震出热气脱模放晾网上晾至如体温样时密封保存,保守的说,室温下可保存3天,吃不完的冷冻保存。

20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的小贴士

汤种的成品总量大概在165克至170克之间,这个根据每个人操作时候的不同情况会有少许的差异,如果做好的汤种少于165或多于170,那么加牛奶的时候就在120克的基础上少加或多加一点来调整面团的含水量。 我用的是山茶花高筋粉,吸水性很好的一款粉,汤种总量168克,两个鸡蛋总量98克,牛奶我加了125克,最后面团的手感非常好,供参考。大家请按照自己面粉的吸水性酌情调整液体用量。

菜谱创建时间:2021-04-21 18:11:32