葡萄干双色玉米面发糕－松软清甜不输面包

【碎碎念】 1、玉米面和普通面粉的比例可根据自己喜欢的口感调整。 2、玉米面烫熟后更柔软，不烫也行，我都试了，不烫版的热着吃也没问题，放凉后会硬一点。 3、个人习惯揉面（发面制品）的时候加一丢丢食用碱去酸增香，我没写入用料，不喜欢不加。 4、放少许糖和油可以促进面团发酵和柔润，不放也可以，喜欢甜的也可以多放糖，口味完全随个人。

玉米面加开水，边加边搅拌到大致无干粉，放凉后加入牛奶、酵母和面粉（可同时加少许食用碱）揉成光滑的面团。 面粉吸水率不同，牛奶预留20克慢慢加，面团揉好后的状态非常柔软、几乎不粘手。 面团一定要揉至光滑，我用面包机imix功能搅拌了15分钟。

步骤3－7是双色发糕，懒人可直接跳过到步骤8。 面团平均分为二份，取一份加可可粉揉匀，然后各加一半葡萄干揉匀。如果你的葡萄干比较干硬，需提前浸泡变软再吸干水分。 面团随时盖拧干的屉布防止风干。

两种面团各分割成8个小剂子，逐个揉圆，尽量将葡萄干裹在里面，使表面光滑，排入模具，模具提前垫烘焙纸或抹油防粘。 我用的是烤箱自带的模具，大约是内径17厘米的正方形，感觉面团的量少了一些。

上一个揉圆的视频：揉捏时将光滑面贴紧另一只手的掌心并轻轻按压，使其更加光滑。

蒸锅加足量水，烧至四、五十度关火，棋具放蒸架上，盖上盖子发酵至2倍大，中间可开盖看看，如果水气太大，可以打开稍微晾一下，并将锅盖上的水气擦掉。 不要发过头，发酵过头组织粗糙。

发酵到位后直接开火，上汽后转中小火蒸约30分钟，关火焖3分钟，再慢慢打开。 发糕要一次蒸透，否则会粘牙，所以水一定要加足。

懒人极简造型（接步骤2）：面团拍扁，放入葡萄干卷起，你们放均匀点，我是本来想揉匀的，后来干脆懒到家直接给卷起来了。 葡萄干可以多放，越多越好吃。

蒸笼垫烘焙纸，放入面团头尾相接捏好，尽量整平，发至2倍大，上汽后蒸约25分钟。 发酵和蒸制详细介绍见步骤6和7。

趁热吃松软香甜，吃不完的密封冷冻保存，吃之前复蒸。