黑椒土豆佛卡夏（鲁邦种）

A部分： 土豆、大蒜切成小块，蒸熟（约10分钟）后稍微放凉至室温，加入水及鲜酵母打成泥。 注意： *土豆大蒜蒸熟后如果盘子里有很多水，要先去掉水。 *用果汁机或者用勺子捣成泥均可，注意温度不要超过45度以免烫死酵母。 *水分次放，目的是将挂壁的土豆泥充分利用。

B部分： 准备适量意式香料及黑椒。 *意式香料可以用干香料，也可以用新鲜香料。我用的是综合香料。喜欢什么就放什么。

主面团： 将准备好的A、B以及主面团的面粉、鲁邦种、食盐加入打面缸，打至面团表面光滑。

主面团： 面团软硬程度：接近黏面缸但可以成团。若太干，分次加入后加水。

主面团： 加入橄榄油1及油浸黑橄榄。打至橄榄油完全吸收、黑橄榄均匀分布。 打面结束，面团成团且柔软，用手提起可垂下。

一发： 28方盘刷一层橄榄油，将面团转移至方盘一发，约2小时。 *一发环境：25度、70湿度。 *每30-45分钟手用水打湿后折叠拉伸面团。若温度高、发酵快、面团趴得快，则拉伸间隔缩短；若面团站得住，则间隔拉长。视面团状态定。

二发： 将面团整理成比方盘小的方形进行二发（32度75湿度）至满盘、高度约为2-3cm。

烘烤： 1.烤箱预热200度。 2.面团淋上橄榄油2，用手指戳洞。 3.200度中层烤30分钟。中途注意表皮上色过快的话加盖锡纸。