天然酵母浮水测试，漂在水面上就可以用了
除了盐以外其他一起加入搅拌成形即可
每半小时翻折一次，共六次。这是第一次翻折
第二次翻折，加入盐3g。后加盐可以降低对酵母影响。手上沾点水可以避免粘手指
第三个半小时翻折
第四个半小时翻折
第五个半小时翻折
第六个半小时翻折
接下来每一小时翻折一次，共两次。这是第一个一小时翻折
第二个一小时翻折
上下左右叠被子，共三次，间隔需要松弛15-20分钟。这是第一次叠被子
这是第二次叠被子
这是第三次叠被子
放进发酵篮，中间缝隙包紧
套个保鲜膜，冰箱冷藏12-24小时发酵
第二天拿出来膨胀至1.5倍大了，无需回温。烤箱提前预热230°预热30分钟
冷藏过的面团割包更容易。送进烤箱，前15分钟230°＋蒸汽。或者几个冰块放烤盘上制造蒸汽。后15分钟降温至210°
完成！
切面