免揉！天然酵母酸面包

天然酵母浮水测试，漂在水面上就可以用了

除了盐以外其他一起加入搅拌成形即可

每半小时翻折一次，共六次。这是第一次翻折

第二次翻折，加入盐3g。后加盐可以降低对酵母影响。手上沾点水可以避免粘手指

第三个半小时翻折

第四个半小时翻折

第五个半小时翻折

第六个半小时翻折

接下来每一小时翻折一次，共两次。这是第一个一小时翻折

第二个一小时翻折

上下左右叠被子，共三次，间隔需要松弛15-20分钟。这是第一次叠被子

这是第二次叠被子

这是第三次叠被子

放进发酵篮，中间缝隙包紧

套个保鲜膜，冰箱冷藏12-24小时发酵

第二天拿出来膨胀至1.5倍大了，无需回温。烤箱提前预热230°预热30分钟

冷藏过的面团割包更容易。送进烤箱，前15分钟230°＋蒸汽。或者几个冰块放烤盘上制造蒸汽。后15分钟降温至210°

完成！

切面