蒜头、姜剁成末。瘦肉切成4-5公分长条，尽可能薄。加蒜末、姜末、黑醋、蚝油、生抽、料酒、盐和糖。差不多100克肉配一勺香醋半勺蚝油半勺生抽。
用地瓜粉抓匀，捏碎颗粒，以外表裹满为宜。静置十分钟
锅内倒油，放筷子起泡后一颗颗下，防止黏连
调至中火，炸五分钟，看表面变黄后捞出
捞出降温后，油温继续上升，继续放入复炸15秒，关火捞出即可