准备好全部食材，一定要买一块上好的五花肉！肉肉的品质至关重要！
五花肉改刀成合适大小，先焯水 。 冷水下锅，放入姜片、葱结、香叶、八角。
焯水好的五花肉，切成约5cm大小的方块。锅里放少许油，开小火煎五花肉，煎至表面金黄即可，逼出肥油吃起来口感不那么油腻。
用棉线给五花肉“五花大绑”，打结收口的地方朝瘦肉一面会更好看。
生姜切片，小葱洗净切段，一起铺在锅底。我用的是密封性比较好的珐琅锅，也可以用砂锅，小火慢炖肉香悠长～
整理好的五花肉铺在葱姜上即可。
整理好肉再来熬糖色，不然糖汁放太久容易凝固。 90g冰糖倒入75g水，不要搅拌，偶尔轻轻晃动锅底。
冰糖溶化后会慢慢出现大泡泡， 随后会变成小泡泡，熬至棕色即可。
加入50g热水稀释，一定一定少量分次加，左手握住锅盖“当武器”保护好自己，因为熬好的糖浆加水会迅速腾起热蒸汽，要防止烫伤哦！
在锅里依次倒入生抽、老抽、冰糖水、花雕酒。
倒入voss水，刚好没过肉肉即可。
大火烧开后，转小火炖45分钟-1小时。全程小火慢炖，一定要够耐心方可成就一锅酥而不烂肥而不腻的东坡肉。
汤汁越发浓郁，五花肉逐渐上色，翻面继续炖约半小时即可。
烧一锅热水滴几滴油，放一点盐，放入洗好的小青菜焯水断生。摆盘的时候可以准备一点小青菜，搭配着东坡肉吃起来也更解腻，荤素搭配营养均衡嘛～
炖好的色泽红亮，味醇汁浓，肥肉香软不腻，瘦肉不柴，一口吞下去真的能吃出幸福感！ 这便是大口吃肉带来的莫大满足呀～
啊呜～ 喂你吃呀～ 麻将块儿的东坡肉，放入嘴里轻轻一抿即化，鲜香醇厚。
1. 五花肉一定要选多层夹心，肥肉紧致的。 2.先准备好肉最后再熬冰糖水，炒糖色务必小火。 3.根据自己的做菜习惯，五花肉焯水的时候也可以切块再焯水，煎的时候也可以先绑绳子再煎。