五花肉切成2㎝块,焯水 凉水下锅 +适量姜 、料酒 撇去浮沫,捞出备用 (👏👏鹌鹑蛋 提前煮好,过凉水,剥皮待用) (👏👏干香菇提前泡一下水,切小块) (👏👏顺带烧一壶开水,等会炖肉用)
热油锅,少许油即可!炒的时候会出油。 放入1小勺砂糖 或者用冰糖 小火🔥待糖融化成琥珀色 (糖不要熬过头 变黑会发苦),放入五花肉 炒糖色 炒2分钟就好,刚好出点油 表面焦黄色。不要炒太久,肉会变硬。
放入适量 姜片、葱白段、香菇 + 1勺料酒、3勺酱油,1小勺盐,翻炒 (酱油放多些,肉上色后颜色就深点,根据个人喜好加)
👋👋划重点,加开水!没过肉。 水多点没关系,要炖很久 会消水 撒点五香粉,放入香叶。 放入鹌鹑蛋 ( 👆在蛋上竖着划几刀,方便入味) 开小火🔥盖上锅盖,慢炖2小时,中途翻动几次
开盖 大火收汁,留一点点汁就可以了 记得不断翻动,这个时候的汤汁浓稠容易粘锅哈!
撒上葱花~
👏👏热的肉不要碰凉水,不然会变硬。焯水后捞出 不要过冷水,炖的时候加的水也要用开水! 👆👆炖的时间要足够,小火慢炖的肉 自然肥而不腻,瘦而不柴。