白切猪肘

前4张图是网图，因为那天晚上弄的时候，手脏油，没有拍。 猪肘就是猪的大腿。买的时候挑小点的，并且让肉摊老板帮把猪骨头卸下来，交代他只能切开一道口，你就说你要做白切，基本老板都知道怎么弄。太大的弄的很费劲。

把肉拿回家从一边开始向中间卷起来，一定要卷得紧实。大腿有一边很粗肉多，可以割下来，补在肉少的地方，用力压用力卷。

卷好后马上绑绳子。 我用的是包粽子剩下的绳子，可以反复利用。五花大绑，一定要绑得非常紧。怕不够紧，可以绑好后插入筷子，但是不建议，因为我这个是懒人版本，插筷子适合在炒锅里炖肉，要炖一个多2小时。我在电压力锅炖，不需要看火，更方便，但是不能用筷子，筷子太长，斜着放都没办法全部放进锅里。

绑好以后，直接下电压力锅摁“豆蹄”按键，等煮好捞出。过冷水。马上缠绕上保鲜膜，多缠几层，缠的时候拉紧，确保紧实。

放入冰箱冷藏（注意不是冷冻）一夜。第二天吃之前，再从冷藏拿出来急冻1到2小时。这样更好切成薄片。

把菜刀磨锋利，去掉保鲜膜和绳子，切大概2.3毫米左右的薄片，好入味。 绳子解开不要剪掉，可以留着做卤猪肘子啥的用。

摆盘。调汁。 我介绍下，我们家最常用的凉拌汁做法。根据凉拌菜多少自行增减原料用量。今天我拌了黄瓜，还凉拌了这些肘子。我的凉拌汁原料量如下: 碗里加入蒜米4瓣做成的蒜末，红辣椒1个切圈，鸡精约3g，白糖约10g，混合后下热油爆香。搅拌均匀，然后加入山西老陈醋和生抽，一定要两者比例都是1:1，都是5铁勺。搅拌均匀自己尝味道，如果觉得不够甜，可以商量多次加入白砂糖。 然后我分成2分，一份不加任何东西，一份加辣椒油。

淋入调料汁。左边是加辣椒油的，右边没有。

大概这样

凉拌菜，夏天每餐必备。