准备好需要的食材，排骨剁块冷水寖泡两个小时，中途换两次水，大蒜切末，青红椒洋葱切小粒
冲洗干净的排骨用厨房纸吸干表面水份，蒜末放入碗里加入水洗一下，排骨加入盐，胡椒粉，白糖，料酒，大蒜水，抓拌均匀起粘性，放入葱姜，胡萝卜，再抓拌两分钟，蒙上保鲜膜冰箱冷藏腌制两个小时
把腌制好的排骨，挑出来放入蛋黄，淀粉，面粉
抓拌均匀
油温五成热排骨下锅炸至排骨刚刚上色就关最小火，寖炸两分钟
然后再开大火炸至色泽金黄成熟就捞出来控油
锅里加入一些底油，下入蒜末炒至微微有点金黄色时
就下入青红椒洋葱炒出香味
下入炸好的排骨，调入适量的盐，鸡精，翻炒均匀
即可出锅装盘
排骨腌制之前要用冷水寖泡一个小时 中途换水，排骨水份吸干再腌制，大蒜汁要多搅拌一会，把蒜汁搅拌进排骨里，炸至是油温要控制好，排骨定型后可以把火调到做小，让排骨充分熟透，拿牙签扎一下，没有血水出来说明已经熟了，再开大火炸至色泽金黄