首先准备一些鸡爪，我用的是这种长鸡爪，那种短鸡爪也是可以的，大家根据自己的喜好选择鸡爪即可。首先把鸡爪的指甲剪掉，鸡爪的这个指甲非常脏，细菌非常多，而且也不能吃，所以一定要把它剪干净
然后把鸡爪清洗干净，肉食类一定要多清洗几遍，接着把鸡爪冷水下锅，加一点小葱、一点生姜，10克料酒去腥。先不要加锅盖，用大火把水烧开，水开之后撇去多余的浮沫，这个浮沫不撇掉，煮出来的鸡爪就会很腥。
然后盖上盖子，用中火煮8分钟，喜欢Q弹一点的，煮6分钟即可，这一步主要是把鸡爪煮熟。8分钟后把煮熟的鸡爪捞起来，用凉白开把鸡爪多冲洗几遍，这一步主要是洗掉鸡爪多余的油脂，鸡爪吃起来才会比较清爽。
然后用厨房纸把鸡爪的水分擦干，因为待会需要放进冰箱冷冻。如果不把水分擦干，鸡爪之间就会粘连在一起，而且有很多的冰渣，把擦干水分的鸡爪放进冰箱的冷冻室，冻40分钟即可。我家的冰箱比较老旧，比较新的冰箱冻二三十分钟就可以了，这一步主要是让鸡爪变得更Q弹
冻鸡爪的时候来准备料汁，把姜10克，蒜10克切成碎末，姜蒜剁碎一点 ，出味会更快一些。青红小米辣各10克切圈备用，这个小米辣不会特别辣，主要是香。10克香菜切碎备用，香菜可以根据自己的口味添加，不爱吃香菜的可以不加，再把30克洋葱切成小颗备用，泡山椒30克切小断
一个柠檬，把柠檬的两头去掉，然后切成薄片，我自己喜欢柠檬的酸味多一点，所以就用了一整个，柠檬的量也是根据自己的口味去调整即可。把柠檬里的籽给去掉，不然容易发苦。
把姜蒜末，香菜，青红小米辣，洋葱，放入容器中加入矿泉水和所有调料，搅拌均匀备用
40分后鸡爪已经冻好了，冷冻之后再去骨会更容易一些。然后开始给鸡爪去骨，取一个鸡爪，用小刀把鸡爪的五个爪子都切一刀。
然后准备一根牙签，把牙签插进切口里，像我这样贴着鸡骨头，把骨头和肉分离，切口的两边都要这样处理一下。用牙签把骨头和肉分离一下 不仅能得到更多的肉，而且待会去骨的时候也方便，这个过程大约需要10秒钟。
然后挨个把鸡爪里的骨头取出，用牙签分离后的鸡爪，就算是没有指甲的人也能轻松把里面的骨头取出来。因为是我自己吃，而且为了更好的给朋友展示操作的方法，我就没有戴手套。用牙签来去鸡爪的骨头，真的是又快又好又方便，强烈建议大家试一试，比徒手去鸡骨头快很多，而且可以得到更多的肉。
把去骨之后的鸡爪放进一个干净的大碗里，然后把之前调好的料汁倒进来，搅拌均匀，冷藏腌制4个小时就可以吃了
这样做出来的无骨鸡爪，简单省事，酸辣开胃，Q弹入味，比外面卖的还好吃，而且自己做的也更加的干净卫生，吃着更放心，大家做起来吧！
煮鸡爪事不要煮太久不然就不脆了