大颗土豆削皮后切成薄片、洋葱切碎备用，鸡蛋打散。 洋葱可以不用切的太碎，避免后面不好成型。
锅内倒入足以淹没过土豆片的橄榄油
中小火慢慢加热，看到油锅细微起泡时，加入土豆片，120-130度左右低温慢炸约8-10分钟。 (中间请不时用筷子轻轻搅拌让土豆均匀分布炸匀。)
土豆煮透后加入洋葱碎煮2分钟左右至熟透。
将锅沥干，沥出的土豆片及洋葱
将土豆片及洋葱加入打好的蛋液中，加入1小匙盐跟黑胡椒，用筷子轻轻搅拌均匀。
原锅加入2大匙橄榄油，开小火重新加热后倒入土豆洋葱蛋糊。 (注意这里要用小火，避免糊掉。)
煎至周边凝固后，要确保蛋液大致7-8分熟，底部是凝固的状态。 建议蛋液周边凝固后，慢慢用锅铲逐渐分离烘蛋跟锅面，后面倒扣会比较稳。
用一个比平底锅还要大的圆盘，倒扣翻面。
土豆翻面后重新放入平底锅中，用锅铲将边缘整型，煎2分钟左右至成型即可。
曾经也考虑叫土豆的椪猪。
🔺 翻面真的要注意，我第一次也是差点失败，务必等底层蛋液凝固的差不多，上层没有蛋液流动后再翻。 . 🔺 土豆跟洋葱我个人不会切的太碎太薄，后续蛋液凝固时比较容易成型。 . 🔺 最困难的就是翻面，翻得好带你上天堂，翻不好，请直接做成土豆炒蛋。