老冰糕口味的香草冰淇淋
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这个冰淇淋不算正宗的gelato，但是奶油用量很低，吃起来心理压力小一些～
口味像是小时候吃的老冰糕，但口感是现代冰淇淋口感，蛋奶味都比较重，很奇妙。
* 配方里用了蛋白冰淇淋稳定剂，可以让冰淇淋更加稳定细腻，属于无害添加剂，可以正常吃，也可以不放，某宝有卖。
推荐使用香法露、Louis Francois或者sosa，不同品牌命名不太一样，我用的是香法露64G。
* 葡萄糖浆主要是保持湿润度、凝结力和稳定冰晶的，实在没有可以替换成玉米糖浆，口感会有一点差别。
*全程需要温度计。食材在不同温度加入是为了他们结合地更好。
老冰糕口味的香草冰淇淋的做法步骤
步骤 2
25度加入砂糖1、葡萄糖搅匀；
35度加入淡奶油、香草膏搅匀；
步骤 3
40度加入蛋黄搅匀；
46度加入混合在一起的冰淇淋稳定剂和砂糖2，持续煮到85度。
步骤 4
过筛，保鲜膜贴面包好，冷藏过夜，第二天倒入冰淇淋机里。
步骤 6
如果觉得这个方法麻烦可以按照煮英式奶酱的方法：
1. 两个砂糖与稳定剂混合，淡奶油和牛奶煮开；
2. 蛋黄依次加入糖和稳定剂、葡萄糖和香草、奶粉搅匀；
3. 加入煮开的淡奶油和牛奶，混合均匀，火锅煮到85度，过筛冷藏静置一夜，用冰淇淋机最后搅拌。
口感上没有逐个加入的好，但是家庭吃差别不是很大。
菜谱创建时间：2021-07-15 10:22:59