熊谷裕子｜酥脆可可夹心曲奇
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配方改自《熊谷裕子甜点教室》P58香橙饼干，用到的是2cm宽扁头单侧齿形裱花嘴。可以做16块，也就是8片夹心曲奇。
饼干中加入了杏仁粉和玉米淀粉，口感酥脆而轻盈，黄油只需要稍微软化，将面糊混合均匀就能烘烤出细腻的质感。
白格儿的巧克力食谱http://www.xiachufang.com/board/738305675947442176/
熊谷裕子｜酥脆可可夹心曲奇的做法步骤
步骤 1
黄油软化至手指按压能留下痕迹，稍微压拌成蛋黄酱状态
步骤 2
筛入糖粉，压拌均匀，不要过度搅拌，避免混入过多空气，口感就不酥脆了
步骤 3
加入液体，搅拌均匀。我用了百利甜，也可以用牛奶。液体一定要室温，避免油水分离
步骤 4
过筛入杏仁粉、可可粉和肉桂粉，压拌均匀。杏仁粉一定要过筛，可以看到筛网上留下了很多颗粒
步骤 5
最后加入低筋面粉和玉米淀粉，压拌均匀后装入裱花袋。烤箱预热180℃
步骤 6
在透气烤垫上挤成条状，撒杏仁碎，180℃烤13分钟，取出晾凉
步骤 7
甘纳许：隔水融化巧克力，淡奶油加热至60℃，混合后装入裱花袋
步骤 8
冷却的饼干挤上甘纳许就可以吃啦。也可以密封保存，一周内吃完
菜谱创建时间：2021-07-28 17:16:17