五花肉切块，用水冲洗后浸泡半小时，锅里加适量料酒冷水放入肉开锅打去浮沫，煮一分钟捞出
大葱切段，生姜切片，准备八角2个，桂皮一小块，香叶2片，干辣椒两个
起锅小火炒糖色，炒制变色刚冒泡后加一小碗开水开锅30秒倒到碗里，注意火候糖色别炒胡会发苦。
起锅放入肉块，肉炒到微黄出油再放葱姜香料，香料味道炒出来了加开水漫过肉，大火烧开把糖色倒进去加生抽老抽，加少量白糖，转小火慢炖1小时
水烧掉1/3的时候开始大火收汁，收到如图这么干的时候观察一下颜色，如果感觉颜色淡可以再加入少许老抽，再尝一下咸淡，根据口味适量加入盐 鸡精 味精 耗油
收汁到汤汁全部挂在肉上，关火闷10分钟，这一步也是很关键的，可以让肉质更加软糯，时间到了就可以出锅啦，干饭人已经蠢蠢欲动了！
添的水必须是开水，凉水会使肉质发紧发柴 炒糖色宁可颜色淡也不可以炒胡，不然会发苦 最后收完汁记得闷一下，香滑软糯，入口即化