海苔肉松蛋糕卷

筛入低粉60克，翻拌均匀至无粉粒

烤纸铺好，烤箱190°预热

蛋白加几滴香草精或者柠檬汁

打至粗泡，第一次加糖

打至绵密小细泡时第二次加糖

打至有明显纹路时加剩余的糖

打至拉出大弯钩为湿性发泡

舀1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀

混合糊再倒回2/3的蛋白糊，翻拌均匀 手法尽量快，以免消泡

距烤盘20cm处倒入蛋糕糊 手持烤盘左右轻轻摇晃，使蛋糕糊铺满整个烤盘

撒上肉松和海苔碎

放入烤箱烘烤25分钟，注意上色

取出烤盘，轻震2下，震出热气

表面盖上一张烤纸，室温下放置温热

烤盘倒扣，撕下烤纸 蛋糕一头斜45°角切下一条边角料，后面好卷，定型用

借助擀面杖开卷

卷紧

用重物压着纸，放凉静止段时间

切去两侧

再均分切件