剥皮鱼一斤洗干净抹干水分，切段。 生姜去皮用刀背敲碎或者用料理机打碎。 如果不太喜欢生姜辛辣的就挤掉姜汁。 直播是我喜欢生姜所以保留的。 热锅热油撒点盐，放入剥皮鱼中火煎，一面煎好再煎另外一面。（只翻一次） 翻面后就上面铺上姜蓉。 再补一点盐，鸡精，白胡椒粉，加半碗高汤或者清水。盖上焖3分钟。 出锅再淋一点熟油或橄榄油，装盘。 要点：姜不能切，是要刀背敲或者料理机打碎！！！