猪瘦肉（推荐猪颈肉）半斤切成细丝，用一个蛋清，盐抓两分钟至蛋清吸收，再调味：鸡精，白胡椒粉，酱油，红薯淀粉两大勺，一勺料酒，一些清水，抓匀。再淋一大勺油拌匀。 配菜：冬笋丝，木耳丝，泡姜一块切细丝，小芹菜一根，注意切得跟肉丝的粗细长度一致。四川大葱白色段一根，绿色线椒一根，泡红辣椒（二荆条）5根，这三样切两厘米长的段。 冬笋和木耳提前焯水控干。 料汁：白糖两汤勺，陈醋，红薯淀粉一勺，鸡精粉，白胡椒粉，一点清水拌匀。 热锅热油把肉丝炒断生捞出（锅铲辅助一下，肉丝要根根分明。） 锅里底油，放一勺郫县豆瓣酱，一勺花椒粒，和配菜（芹菜先不放），炒出红油，倒入肉丝，倒入料汁，一起翻炒，让肉丝和配菜充分入味，倒入小芹菜，翻炒一下出锅。 要点： 1 拌肉丝调味后记得加油拌匀，可以锁住肉的水分，还有炒的时候可以根根分明。 2 尽量用四川大葱，四川大葱的口感更柔和清香。 3 注意冬笋丝，木耳丝，肉丝，要切得又细又均匀哦！刀功很重要。 4 料汁的糖和醋的比例很重要！ 这是一个开胃的下饭菜，超级好吃哦，欢迎朋友们做起来。