#提前备菜#顿顿香|存储方法篇

这里还建议每周备3-4天的菜就好，以防临时有事无法做饭或者有外食的时候。备好的菜是不能长时间放的，还是要给一些机动的空间。

1 肉类 清洗后擦干水分，分切成菜肴需要的大小，装入密封袋或密封盒进行冷冻，可以保存一周以上。 头一天晚上看一下食谱，第二天要吃哪一种需要化冻的食材，拿出来放到冰箱的保鲜区慢慢化冻，第二天早上基本上自然解冻，刚好可以用了。备菜第二天就吃的肉类冷藏即可。 备菜方面我不提倡过度预处理，比较难熟的肉类我并不会在备菜的时候煮好保存，一则拉长了备菜时间，二来有些肉类煮熟再冷冻也会影响口感。 我都是早上洗漱之前把解冻好的肉类用葱姜料酒和花椒放压力锅中压到七八成的程度，洗漱完毕，也压好了。关火直接去上班，回家从压力锅中取出清洗一遍开始烹饪，大大缩短炖煮时间，十几分钟就能入味软烂。

2 菌菇类 不清洗，直接放入保鲜盒（有气孔更佳）或者包裹厨房纸放入密封袋冷藏，可以保存一周。使用当日再进行处理。

3 叶子菜 主要指生菜，白菜，小青菜，包菜，油麦菜这一类。摘洗干净，用蔬菜水分甩干机甩去多余水分，分片或者撕成切成菜肴需要的大小装入保鲜盒（有沥水架更佳）冷藏保存，如果菜肴需要切丝，备菜时则只需分片，切丝部分建议做饭当天处理。可以保存5天。

4 水分少且不会氧化的蔬菜 主要指胡萝卜，菜花，西兰花，柿椒，茄瓜等，可以切成自己需要的大小用真空密封袋冷藏保存，可以保存一周。

5 水分大的蔬菜 主要指黄瓜，冬瓜，番茄等，清洗后保鲜盒冷藏，不要做其他处理，可以保存2-3天。

6 容易氧化变色的蔬菜 主要指莲藕，土豆，山药，芋头等。保鲜盒冷藏，可以保存一周。这些食材我一般不会切开，清洗后直接冷藏，当天进行处理，花不了多少时间。 莲藕有切片保存过。

也曾经试过土豆去皮切块后泡水一小时以后甩干水分，抽真空保存，也是可以的，并不会变色（并祈祷真空袋不漏气）。切过抽真空保存时间会缩短，大约3-4天。

6 豆腐类 切成需要的大小加少许盐焯水后放凉，放进密封保鲜盒，用纯净水浸泡并冷藏，可以保存2-3天，中途需要换水一次。因为晾凉的时间长，可以在备菜一开始先处理。

7 主食 自己压一些面条，烙个饼，包一些包子，馄饨，饺子啥的，特别忙的时候也可以快速解决一顿饭。密封盒冷冻，可以保存一周。少做一些，当作某一天的食谱是比较好的，超过一周时间也会有水分流失，影响口感。

8 辅材葱姜蒜等 大葱切段，大蒜剥皮分别密封冷藏，随取随用，可以保存一周。

香菜和小葱最好的存储方法是买的时候保留好根部，竖起来插在大小合适的瓶中，将根部浸在水里冷藏，就是让它们在低温下活着。我为了节省空间，是把打湿的厨房纸包裹香菜和小葱的根部，在放进保鲜盒冷藏，可以保存一周。 这里不建议切葱花压蒜泥冷冻，如果需要炝锅，油会溅到你怀疑人生，冷冻过的葱花也失了香味，化冻后又会烂做一团。