将扇骨剁成小块（市场阿姨帮忙处理好的），清水泡大约半个小时，去除血水
放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、味精（跟酱牛肉类似的方式）炖40分钟
将扇骨捞出沥干水，剩余的骨汤盛出来备用
热油，放入三勺白糖，待糖融化后放入扇骨
煎制表面金黄，然后倒入三分之一的骨汤，稍微盖过锅底即可，大火收汁，大约十分钟左右收干汤汁出锅
装盘，撒上白芝麻
1.可用高压锅加速炖熟扇骨 2.炒糖色的时候要小火，以免糊锅，会导致发苦 3.可以将扇骨换成排骨，同样做法