清洗干净的牛肠或牛杂，加水提前用电高压锅豆蹄筋档压熟，不需要进行任何调味。 韭菜切段，蒜压泥。香菇我用的是干香菇，洗净后提前用温水泡发2个小时+，直至完全泡发。去掉根部，伞部切十字花。泡香菇的水过滤备用。
砂锅或铸铁锅中，加入牛肠或牛杂、蒜泥、香菇、白玉菇、香菇水，煮开后转中小火，让锅底一直咕嘟着。 香菇水和牛杂原汤的比例差不多1:1就好。
先在碗中用一点汤底把味噌化开。
锅中加入化开的味噌、味淋和木鱼精。
香菇煮软后，加入韭菜和喜欢的青菜。日本豆腐切片，一定要动作轻柔的加入锅中。 另外准备好胡麻油、橘子醋酱油和干料蘸食即可。几种蘸料都非常搭配，各有滋味！
吃的时候，一定要先喝汤！因为真的鲜掉眉毛！ 老陈说：“感觉比店里的好吃！”因为自己调味的汤底比店里的更浓郁，用牛杂代替牛肠的汤底也少了一点儿油腻感。
还可以边吃边涮锅！加入牛杂和喜欢的蔬菜！从头暖到脚！好吃得不得了！
剪掉牛肠的脂肪，先用筷子翻面冲洗一遍，再加入盐和生粉反复搓洗，再冲洗2-3遍即可。