无糖无油碱水面包

夏天先把除酵母之外的东西搅拌均匀，无干粉后放入冰箱水合4小时以上。

酵母冲一点点水调成酵母糊，和水合后的面团一起放入面缸，中低速2分钟，高速三分钟。能够撑出有弹性，较为光滑的膜即可。

冰箱松弛20分钟。分割成60克一个，继续松弛10分钟。

碱水球整形，包馅料手法参考蛋黄酥包馅法。

常温发酵15分钟后，转入冷冻库冻40分钟，不要盖任何东西。

碱水浓度：250g水，10g烘焙碱 每个泡30秒，沥干水放入烤盘纸中。 割包

泡碱水时220度预热烤箱。 200度烤20分钟左右，看上的情况调整。