冷冻的鸭货，码放入锅，加水加热，很快就融化了，洗去血水，清水泡大概一个小时，这样有利于去腥。
泡鸭货的过程中我们准备腌料和卤料。腌料里的红乌苏可以用其他啤酒来代替，如果没有啤酒，料酒+水也没问题，我两种都尝试过，私以为加啤酒更香一些。 卤料秉持的原则是宁可多不可少，何况我一共十六斤鸭货，卤料干的湿的混在一起满满一盆。
清水泡好的鸭货，捞出再清洗一遍。然后一层腌料一层鸭货，在锅中层层码好，最后倒入清水，以腌料低于鸭货高度3～4公分为度。 这一步非常重要，是去腥的关键，腌料与鸭货融合至少四个小时，期间可以压一压，翻动一下，促进融合。
卤料登场，倒入锅中，充分按摩。这一步比较麻烦，手伸进鸭货码放的缝隙中，让卤料充分渗透，又不能把码好的鸭货翻乱。 按摩结束，静置一整晚，然后就是大伙伺候。
在煮的过程中，可以调整鸭货的位置，小心地把压在下面的调整到上面，使得鸭货入味均匀。但要注意，不要大幅度翻动，以免造成鸭脖断了鸭头破了，影响卖相。😜 大火煮开后，转中火，卤制至少半小时，这个时间根据卤制鸭货的量个人调整。 当锅里的液体明显减少至以前的一半，就可以把鸭货挑出来，堆放风干。这是鸭货风味来源的关键点。
把锅中的料加热至汤汁浓稠，关火。再将鸭货放入汤汁里，均匀地裹上，再次风干。
两度风干的鸭货，滋味儿干香浓郁！下酒、嗦粉，都是好伴侣！
1.冰糖可以省略，红糖不可以。 2.码放鸭货，鸭头在下面，鸭脖在上面，鸭头不易烂，鸭脖易断，这样码放不会破坏卖相。