鸡切块，用凉水浸泡20分钟，泡出血水。 锅中放凉水，鸡块凉水下锅，放3勺黄酒（也可以放料酒），锅开后出血沫子以后。把鸡肉捞出。这一步主要是除腥， 鸡块捞出备用。
热锅放两勺花生油（平时都放葵花籽油（无味 ）因为今天油没了😔，就只剩花生油了，所以凑合用。）关小火哦🔥 然后放两勺黄豆酱。一勺甜面酱。嗯，一勺腐乳汁。15小块冰糖。三勺老抽。三勺生抽。 （调料放多少主要是看你的这个鸡有多少斤，我除了一只3斤多的鸡以外，这回还加了五个鸡爪子和两个大鸡腿。😝所以料放的比较足。如果鸡块少的话，可以酌情减少哈。）
3片姜，1个大料，5-8粒花椒，3-4个干辣椒段
记住此时是关小火状态，加一点儿水，熬一会儿，冰糖熬化。
冰糖熬化后加入所有鸡块。（此图我刚加了几块鸡。）
把所有的鸡块加入之后，放500毫升的啤酒。放完啤酒后加满水。一定要没过鸡。
我这是32厘米口径的锅，满满一锅鸡。感觉够六个人吃的😂😂😂
中火加盖。计时40分钟。我的锅密封效果比较好，所以40分钟后这个汤汁没有消耗多少。如果说密封效果不好的锅，需要随时观察汤汁减少程度。及时加水，防止干锅。
40分钟后尝一下味道。鸡块基本已经进味儿了。如果觉得比较淡，可以加一点点盐。我这里又放了些盐。 （因为我的时间比较富裕，不着急吃，所以我会。现在关火盖盖闷3个小时。为了更加入味） 如果着急吃的话，现在就不需要闷了，直接开盖大火收汁即可。 美味的红烧鸡块基本已经完成。
大火收汁。
出锅，开吃啦！