排骨用清水洗干净。
冷水下锅倒入适量料酒，葱段，姜片，水开撇去血沫。
撇成这样就差不多了。
焯好水的排骨捞出备用。
葱姜蒜切片，大料泡水。（大料一般就是根据家里有什么搭配）这次放的八角,草果,丁香,白芷
第一步炒糖色，热锅凉油（油比平时炒菜多一些），放入适量白砂糖，中火炒。
颜色逐渐变红。颜色接近枣红即可。
关小火，下入排骨后再开大火，翻炒。
排骨上色后放入葱姜蒜。
放入大料翻炒。
加入适量李锦记排骨酱（不需要太多），翻炒均匀。
将炒好的排骨倒入高压锅，加入水，水要盖过食材，再放入适量花椒。
将汤烧开，加入料酒，再次撇血沫。
盖上锅盖开煮。
上汽后计时25分钟。
等待过程中冬瓜切块。
排骨煮好后，倒回锅内和冬瓜一起炖，放入盐调味，煮到冬瓜透明后尝下咸淡后即可出锅。