先准备一下食材。
半只鸡切块，凉水加4勺料酒，然后放入鸡，水开后捞出冲洗干净，沥干水备用。
葱切段，姜切片，干辣椒切小段，八角和花椒冲洗干净，备用。
干香菇泡发后洗净切块。
锅里放油，小火，煸香葱姜辣椒等调料。
放入鸡块，转中火煸炒鸡块，火不能大，要不断煸炒，这样才香。
煸炒到鸡块微微发黄，转大火加入剩余6勺料酒继续煸炒，然后加入生抽。
转中火，然后加入老抽和一半白糖，翻炒均匀。
加入开水。水要没过鸡块，转小火，加盖焖煮30分钟。
30分钟后，汤汁正好。
加入香菇，继续焖煮15分钟。（这个过程自己可以调整，一定要小火，要注意看，防止汤汁煮完糊锅。）可以适当再加一点开水。
放入剩余的白糖，加一点盐调味，出锅前可以加一点青椒点缀，也可以不放。
鸡焯水后用温水洗喔！不要用冷水，冷水会让鸡肉变柴变老。