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红枣牛角馒头
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作者：
老方小雨
用料
红枣牛角馒头的做法步骤
步骤 1
备好食材
步骤 2
先制作红枣汁：红枣洗净去核切块，放入破壁机中，加入300克清水打成汁
步骤 3
把红枣汁倒入碗中，加入6克酵母搅拌均匀
步骤 4
把红枣酵母汁、面粉和玉米粉，一起倒入面包机，用筷子搅拌搅拌
步骤 5
用面包机揉至光滑，无需发酵至两倍大
步骤 6
取出面团，切成两份，揉圆，方便下一步的操作
步骤 7
再擀成长方形面片，差不多有2个一元硬币的厚度就可以了
步骤 8
然后用刮刀，或是切菜刀，切成多个小的三角形
步骤 9
取一个三角形面片，从大头一端卷起，就是一个牛角的形状了，是不是很简单啊？
步骤 10
卷好后，盖上保鲜膜进行二次醒发；因为我做的多，蒸锅中已在蒸着了，所以这些放案板上醒发了
步骤 11
看到馒头生胚体积变2倍大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或是拿起来轻飘飘的，就是醒面成功了
步骤 12
冷水，大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟
步骤 13
关火后，焖3分钟，开盖
步骤 14
蓬松饱满，带着红枣和玉米的香甜
步骤 15
层次分明，好看好吃
红枣牛角馒头的小贴士
1、打红枣汁，天热直接用清水，冷天用40度以下温水，增加酵母活性。 2、面粉品牌不同，吸水性不一样，可先预留20左右红枣汁，后依面团的干湿状态灵活掌握。 3、加入玉米面粉，是为了丰富口感和增加营养的；没有可全部用普通面粉；面粉和水的比例，控制是2:1左右就可以了。 4、这是一次发酵的配方，揉好的面团无需发酵至两倍大；直接从面包机拿出来整形就可以了；其次，馒头蒸好后不可以立即揭开，需焖3、5分钟再开盖，这样做馒头饱满不塌陷。
菜谱创建时间：2021-10-21 17:04:36
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