肉松面包小卷卷（汤种）

20g高筋面粉➕100g水，主锅2分钟，80度，速度2糊化面粉，做好的汤种完全冷却后再使用，夏天可以头天做好汤种冷藏备用。

主面团材料（除黄油，盐，酵母外）➕汤种85g，速度3～6，15秒混合好，启动揉面一分钟。夏天冰箱冷藏水合4小时左右（我直接把面团留在主锅里放冰箱冷藏）面团就自己形成较厚的筋膜了。

冷藏水合后的面团加入酵母5g，揉面1分钟，再加入黄油🧈25g和盐3g，揉面4分钟左右，基本能出手套膜了。

面团平均分成8份，盖盖子松弛10分钟左右。

取一块面团，轻拍排气，按扁，用擀面杖擀成长方形，在下端均匀抹上沙拉酱（预留1厘米不要抹，方便收口），撒上香葱和肉松，用手轻轻压紧让肉松贴紧面皮，上端盖下来，边缘按压紧，均匀切成6条，每条扭3圈，尾端叠在一起按紧。在从没切断的那头卷起来，收口朝下。