香辣炖鱼

备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了

将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味

然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分

配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用

炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用

锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香

放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味

放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开

然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中

烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中

等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋

最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，不过汤汁不能收干，得有些汤汁才好吃

盛入碗中，撒上香菜即可

汤鲜肉嫩，香辣下饭，真的超好吃