准备工作 ①、制作花生奶酥(可在初发酵的间隙制作) 黄油切小块软化后加入糖粉和海盐压拌均匀,分两次加入常温全蛋液搅拌均匀;加入花生酱,搅拌均匀;然后加入奶粉,拌匀备用。 注:奶粉用量可适当增减,奶酥状态可以抹开为宜。
②、制作表面装饰:奶酥粒 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 剩余可冷冻保存。
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到4-5档切换打面,如果非常湿粘的话可以稍微提速用6档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,
加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转4-5档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出整理,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团。等分为8份,约180克/个面团; 使用4寸汉堡模或者八角模具请分割90克/个面团。
滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
翻面整理成长方形面片,均匀的涂抹花生馅50克左右,接口处记得空出不要抹。
自上而下卷起,捏紧收口。
收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断。
编辫子,编好后末端捏紧。
沿上图箭头方向将其自上而下卷起,收口在底部
放入五寸不沾模。
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右, 手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面撒酥粒点缀。
烤箱记得提前15-20分钟预热。 海氏sp50平炉,上火165下火230度烘烤21分; 备注:吐司盒、烤箱如何不同的话,请各位灵活调整,使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。
出炉,震模脱模冷却。
冷透装袋密封