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鲜奶花生手撕面包的做法

鲜奶花生手撕面包

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作者: 啊呜511
啊呜511
又香又软,整形随性又简单。 制作之前的要点提示: ①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 备注: ①、配方可制作4寸汉堡模具或者风和日丽八角模具16个,面团分割90g/个即可。 ②、颗粒型花生酱用原味的,也可以是自制花生酱,自行加入适量烤熟的花生碎。我用的花生酱加入了奇亚籽,图片上小小的黑色颗粒就是哈。

用料

鲜奶花生手撕面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作 ①、制作花生奶酥(可在初发酵的间隙制作) 黄油切小块软化后加入糖粉和海盐压拌均匀,分两次加入常温全蛋液搅拌均匀;加入花生酱,搅拌均匀;然后加入奶粉,拌匀备用。 注:奶粉用量可适当增减,奶酥状态可以抹开为宜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②、制作表面装饰:奶酥粒 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 剩余可冷冻保存。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到4-5档切换打面,如果非常湿粘的话可以稍微提速用6档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转4-5档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出整理,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团。等分为8份,约180克/个面团; 使用4寸汉堡模或者八角模具请分割90克/个面团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面整理成长方形面片,均匀的涂抹花生馅50克左右,接口处记得空出不要抹。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起,捏紧收口。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

编辫子,编好后末端捏紧。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿上图箭头方向将其自上而下卷起,收口在底部

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入五寸不沾模。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右, 手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面撒酥粒点缀。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱记得提前15-20分钟预热。 海氏sp50平炉,上火165下火230度烘烤21分; 备注:吐司盒、烤箱如何不同的话,请各位灵活调整,使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,震模脱模冷却。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷透装袋密封

菜谱创建时间:2021-11-26 10:17:40
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