嫩肉粉，花椒粉，老抽，料酒，两片姜，鸡肉，搅拌均匀。
大香菜切段。
姜蒜小米椒切段。
起锅烧油，油热下鸡肉，翻炒三分钟左右，直到出油。（我习惯炒之前把腌鸡肉的姜挑出来扔了）
用炒鸡炒出来的油，炒姜蒜小米椒。（如果用文昌鸡可以多放一点油，三黄鸡本身有油）
姜蒜小米椒炒香，就和鸡肉一起翻炒。
加大香菜继续翻炒，到鸡肉熟透。
加其余调料：味极鲜，耗油，糖，味精，盐。翻炒。
吃。
糖一定要放，太点睛了。 步骤8，如果担心放调料的时候手忙脚乱的，可以提前把调料放到一个碗里。 三黄鸡和文昌鸡我都炒过，三黄鸡完胜。鸡肉切的越小块越入味。 这个方子的配料，炒500g鸡肉左右最合适，不能吃辣的建议减1个小米辣。