将鸡腿剁成5厘米左右见方的块，洗净沥干水分，加盐揉匀，放保鲜袋密封后，入冰箱冷藏8小时。这一步可以在早上出门上班前做好。
晚上下班到家后，取出鸡肉，平铺在容器上，用厨房纸巾擦干表面水分。 准备一个筛子，将面粉用筛子均匀撒在鸡块表面。
翻面再撒，要让鸡肉表面均匀地沾上面粉。静置五分钟。
热锅凉油，加入鸡块，中火煎炸。
一面略带焦黄后翻面再煎。
此时可以准备料汁。加入RedHot辣椒汁。
加入甜面酱。
加入白糖。调匀。
鸡块表皮都焦黄后关火，捞起沥油。
将锅里的油倒出，只留薄薄一层底油，开中火，倒入料汁，再倒入清水（洗一下料汁容器再倒入锅中）。
将料汁煮沸。
倒入鸡块翻炒，让料汁变浓稠并均匀地裹在鸡块表面。
撒上白芝麻。
即可起锅。
1.这个炸鸡主要吃鸡肉和料汁，因此面粉不多，能帮助表皮定型就可以。 2.RedHot辣椒汁是西餐里常用的辣酱，有着中式辣酱不同的风味，它不咸，也不是特别辣。在超市进口商品处一般都能买到。或者万能某宝。