鳝鱼去头取骨，用热水烫一下皮，把粘液刮去，烫的时候注意别烫过了或者烫坏了，这一步需要稍微多点耐心。然后洗净备用
1.准备冰水以及足够大的容器 2.烧水（水量要大），烧开后保持大火倒入米酒下少许黑胡椒，几滴白醋。放入鳝鱼3分钟。怕不熟可以筷子戳厚的部位看颜色。千万不要烫老了
迅速取出放入冰水降温，避免余温把鳝鱼变得太熟，用手适当翻转，用手感受鳝鱼冷下来无明显余温即可
取干净砧板与刀具，中间对开鳝鱼再切片，放入冰块。 这里有两个要注意： 1.冰块可能因为太冷会黏住鳝片，如果冻黏住了不要强行拉开会损坏鳝片美观，放置一会冰温度上来了自然就能分开； 2.知道会黏住不方便分开，放冰前就要把鳝片分好分开避免一堆然后被冰黏在一起； 3.建议用保鲜膜套住器皿，让下面镂空，然后保鲜膜戳些小洞，上面放冰和鳝片，这样冰融化水就会流下去不会泡着鳝片。
放冰后再冰几分钟，让鳝片变硬
配上芥辣酱油即可享用美味可口！
1.酱油不要用炒菜的，尽量用薄盐的或者日本的寿司酱油。 2.鳝片沾酱油要大胆两面平放沾满，不要像吃三文鱼之类只沾一个角。 3.建议要一口闷，不要咬开，会很满足的，相信我！