茄子滚刀切块（切大一点，外酥内软）泡盐水里，挤出水分，放一个鸡蛋搅拌均匀，裹上淀粉，用宽油煎炸至金黄
锅里炒香蒜末，一个西红柿切大块进去略煎
放茄子，生抽老抽糖盐和少许水，茄子裹淀粉炸的会自己收汁，最后放入一点点青椒装饰作用就能好了