波兰种全麦小餐包
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该方，主要用于记录烘烤温度和时间：魔笛手k6层炉
28cm金盘一盘，是低糖，低油，40%全麦，健康餐包
近期学习培养天然酵母，有很多弃种，顺带加入面团中，配方略微调整过……弃种，自带水份不同，打面预留水量
http://www.xiachufang.com/recipe/104471032/参考来自羽萱的妈妈
波兰种全麦小餐包的做法步骤
步骤 1
提前一夜准备全麦粉波兰种
打面：波兰种+主面团，所有材料
打扩展，岀粗膜时，加盐，加软化黄油，低速搅拌至黄油完全吸收，转中高速，打至9成筋
【全麦面团】不强调10成筋
打好面团，放于温度28℃湿度75%，1小时，至2倍大
步骤 2
基础发酵1小时后，拿岀均分，分割25分，温度34℃湿度75%，发酵1小时
步骤 4
发酵时间，烤箱提前预热
上火170℃，下火190℃，19分钟-20分钟，表面金黄色，岀炉晾凉
菜谱创建时间：2022-01-14 22:15:52