奶油奶酪、巧克力、黄油、淡奶油一起隔水加热，搅拌至60℃并且无颗粒后加入蛋黄搅匀。
加入低筋粉和玉米淀粉搅匀，过筛，包好保鲜膜，然后放在温水上保温。
蛋清提前放入冷冻，冻至起冰渣后，打发，分3次加入糖和蛋白粉
糖全部加完之后，继续高速打发20秒，加入柠檬汁高速打发40秒左右
最后打发至鹰嘴状
通过观察弯钩状态判断蛋白的打发程度。
分两次将蛋清糊倒入芝士糊中拌匀
倒入模具中，可以做5个四寸，两个6寸，1个8寸
隔水加热，200/130烘烤10分钟后，蛋糕高度和模具平齐后，开炉门夹上纸条降压，130/130再烤50分钟。
出炉后放置30-60秒后脱模
表面趁热刷上中性镜面果胶或烘焙光亮剂
成品
3个关键点 1、蛋清打发的方法和程度。 2、巧克力芝士糊的温度。 3、烘烤方法和降压、降温的时机。 掌握好这3点，以后操作所有水浴类蛋糕都可以零失败。