牛肉用凉水冲洗几遍， 然后水盆中➕小苏打、面粉、盐，浸泡2个小时。
再冲洗干净，用松肉针扎眼，方便入味。
凉水下锅，➕20g姜片、半个洋葱、3勺料酒或1罐啤酒、大料、胡椒粉，大火烧开转小火，撇掉浮沫。
撇干净浮末。
➕老抽、番茄底料、山楂片，中火炖40分钟， 捞出大料，➕2满勺盐，再炖30分钟。 （盐放早了肉会发柴。）
用筷子能插动肉后关火，放一夜，第二天就可以开吃啦！