*陈皮泡软、刮掉囊后洗净。 *剪掉鸡爪脚甲、洗净。 *加料酒冷水焯水，水开后捞起过冷水、剪开一分为二。
*将配料放进锅里，烧开后加入鸡爪，沸腾后中小火煮30分钟，中途翻拌一两次就可以了。 *加盐中火煮5分钟收点汁，中途试味，加点蚝油调味。 *关火后焖20分钟以上更加入味。