处理食材： - 沙姜清洗，切片； - 大蒜，去衣、切小块； - 青红椒切块； - 洋葱切丝； - 鸡腿肉稍微切小块，然后腌一下（调料：酱油2勺30ml、耗油1勺5ml、白糖1小勺5g、生粉5g）
开大火，把煲烧热，烧到手放在上空，感到无法承受之烫时，锅就热好了。往热锅内倒油，油的量需要均匀铺满锅底。
先在锅底铺满底料，翻炒至金黄，炒出香味。 沙姜有特殊的香味，不要轻易替换噢。 （注意底料需要铺满整个锅底哦，就算火候把握不准，也只是底料烧焦糊，主料基本还能平安）
往底料上均匀铺上主料的鸡肉，要尽量铺平，不要让肉与肉堆在一起。 1）中火🔥🔥 - 安静焗3mins 盖上锅盖，转中火，让煲安静地焗上3min。时间到了，开盖将主料鸡肉与底料充分翻炒。 2）中火🔥🔥 - 料酒焗2mins 翻炒充分后加盖，沿着锅盖边缘倒入20ml料酒，可以提升香气，同时料酒会发产生的水蒸气能让食材熟得更快！ 保持中火啫2min左右，锅中的“噗噜噗噜”声也开始变得微弱，料酒差不多完全蒸发了。 3）大火🔥🔥🔥 - 加料焗1min 揭开锅盖，加入提味的青红椒（香菜/葱段/洋葱......）再度均匀翻炒，关盖，转大火1min啫香。 4）关火，翻炒 最后关火，煲中的食物在滋啦滋啦唱着歌，再用筷子翻炒几回，前后算起来也才15分钟左右，啫啫沙姜鸡出餐！