黄米凉糕

室温约17-18度左右 面粉少许和成面团（可以是包饺子或者其他面食剩下的），

平均放入两个盆中，加入8分满的清水，浸泡至发酸，约3-4天左右。

撇去酸水上面的浮沫，

倒出上面的水，下面发酵了的面粉不要。

倒出的水中加入酸奶少许

搅匀，

倒入白糯米约340克，搅拌均匀，

盖上保鲜膜，继续发酵。

另一盆中的酸水也同样操作，但放的是黄米200克（北方叫大黄米，有粘性，类似小米，但比小米大很多），

同样盖上保鲜膜发酵。这样浸泡约3-4天，期间想起来的话每天搅拌1-2次，泡至米捞起来能闻到米的酸味。

把泡酸的米，清水冲洗4-5遍，注意不要揉搓米（因为米已经泡的很渣了，撮会搓碎的），

再加入刚刚没过米的水，不要加多了。锅上汽，糯米蒸25分钟左右，

黄米蒸20分钟左右。

南瓜🎃100克蒸熟，

捣成泥；

大枣泡水10分钟左右，剪成碎段（也可以用蔓越莓、葡萄🍇干等）；

少许蜂蜜加水搅匀；

容器（最好是方形）包上保鲜膜备用。

蒸好的糯米加入砂糖少许，擀面杖搅匀，并搅起粘性，

再倒入大枣碎搅匀，手蘸蜂蜜水把它倒入铺保鲜膜的容器并铺平（手蘸蜂蜜水好操作）。

蒸好的黄米加入少许砂糖搅匀并搅起粘性，

加入南瓜泥搅匀，

手蘸蜂蜜水把它平铺到刚才的糯米上，

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

冷藏3个小时就可以切块了，但冷藏8-10小时更好切，

切的过程刀要蘸蜂蜜水。

因为此款凉糕，含水较多，所以底部的保鲜膜可以不撕掉，吃的时候再撕。

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完成

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